Fruits
À privilégier
Fruits
À éviter
Céréales
À éliminer
De la mer
Compléments
Aromathérapie
Toxicité des huiles
Préparation et cuisson
La préparation et la cuisson des aliments peuvent les dénaturer et tuer les substances nutritives les plus intéressantes, en particulier les vitamines.
La cuisson agite les molécules des aliments et peut former des substances complexes qui ne se retrouvent pas dans la nature et qui ne sont pas reconnues par nos enzymes digestives.
Préparation et cuisson
Préparation des légumes et salades
Si la préparation ne l’est pas moins. Les nutriments de nombreux légumes et salades sont concentrés dans les feuilles, la peau et/ou immédiatement sous la peau. C’est aussi vrai pour de nombreux fruits comme, par exemple, l’avocat.
Il est inutiles d’éplucher certains légumes ou de jeter les feuilles extérieures des salades ou des choux, par exemple. Il suffira souvent de bien laver, sans excès, les aliments consommés crus.
Les vitamines sont fragiles
Certaines vitamines sont extrêmement fragiles. Ainsi, de nombreux aliments peuvent en perdre la moitié de leur teneur entre leur récolte et votre assiette ! Leurs principaux ennemis: la lumière, l’air et la chaleur.
La vitamine C est l’une des plus fragiles. Elle est très sensible à l’oxygène de l’air.
Avec le temps, une partie des vitamines et des minéraux disparaissent. Or avant d’arriver sur les étals, les produits frais ont subit plusieurs jours, voire semaines ou mois, de stockage. La valeur nutritive des aliments selon qu’ils sont surgelés, frais ou en conserve varie selon chaque vitamine et sa sensibilité aux différents traitements.
De nombreuses vitamines sont sensibles à la chaleur. Manger un maximum d’aliments crus peut-être une bonne idée, à condition de bien les laver. Attention, certains légumes et surtout certains champignons peuvent contenir des toxines qui ne sont détruites que par la cuisson.
En revanche, évitez de les laisser tremper, car vous risquez de perdre certaines vitamines dites hydrosolubles (vitamines B et vitamine C). La cuisson présente plusieurs avantages. Elle va, par exemple, attendrir les fibres.
Pour garder les vitamines, cuisez vos mets juste le temps nécessaire.
Les plus fragiles
Ces quelques vitamines ne supportent pas d’être maltraitées:
- vitamine A: sensible à la chaleur et à la lumière; conserver les aliments dans un endroit frais et peu exposé à la lumière,
- vitamine B1: très sensible à la chaleur, à l’oxydation de l’air, à l’acidité; son absorption est ralentie par la consommation d’alcool ou de café,
- vitamine B5: sensible à la chaleur de l’eau,
- vitamine B6: résiste à la chaleur, à l’oxydation et aux milieux acides, mais est détruite par la lumière et certains composés alcalins,
- vitamine B8: sensible à la lumière,
- vitamine B9: détruite par la chaleur et par l’oxydation,
- vitamine B12: sensible à la lumière, peut être détruite par la chaleur,
- vitamine C: sensible à la chaleur, détruite en grande partie par la cuisson, la pasteurisation ou la stérilisation; très sensible à l’oxygène de l’air; elle craint le milieu basique (préfère le milieu acide au milieu alcalin).
Avec quelques précautions, vous conserverez toutes les qualités de vos aliments et améliorer grandement la valeur nutritive du contenu de votre assiette ! La densité en nutriments permet de diminuer les portions et, entre autres bénéfices, de perdre du poids plus rapidement si nécessaire.
